Яйцо во время беременности: польза, риски и о чем молчат врачи

Все вдруг стали экспертами по питанию. Как только женщина оказывается в интересном положении, начинается в прямом смысле охота на ведьм. То нельзя, это вредно, то опасно, то еще чего похуже. А бедные будущие мамы ходят и с ужасом смотрят на тарелку, боясь лишний раз откусить кусочек чего-то «запретного». И один из главных камней преткновения — самое обычное, привычное всем нам яйцо во время беременности.

Кто-то пугает сальмонеллезом, кто-то кричит про холестерин, третьи вообще предлагают исключить этот продукт на все девять месяцев. Давайте уже раз и навсегда разберемся, где здесь правда, а где выдумки нервных бабушек на лавочке. Сразу к делу — без вступлений и воды.

Почему организм будущей мамы требует яиц?

Вы когда-нибудь замечали, что во время беременности вкусы меняются кардинально? Кого-то тянет на соленое, кого-то на сладкое, а некоторые готовы есть яйца на завтрак, обед и ужин. И это не просто каприз. Организм — штука умная. Он сигналит о том, чего ему не хватает.

Яйцо — это настоящий природный «мультивитаминный комплекс», упакованный в скорлупу. И когда внутри вас растет новая жизнь, потребность в этих веществах взлетает до небес. Давайте просто пробежимся по составу:

• Белок. Строительный материал для клеток малыша. Амниотическая жидкость, плацента, ткани плода — всё это строится из аминокислот, которые мы получаем из белка.

• Холин (витамин B4). Это вообще звезда. Холин критически важен для развития головного мозга и нервной системы плода. Он предотвращает дефекты нервной трубки. Проще говоря, от того, сколько холина получает мама, зависит, насколько «умным» и здоровым будет мозг ребенка.

• Лецитин. Отвечает за усвоение жирорастворимых витаминов и тоже участвует в формировании нервной системы.

• Витамин D. С нашим климатом и вечной нехваткой солнца его дефицит есть у 98% населения. А без него не усваивается кальций. А кому нужен кальций? Правильно, малышу — для костей и зубов, и маме — чтобы свои зубы сохранить.

• Железо. Во время беременности объем крови увеличивается почти на 50%. Организму нужно железо для производства гемоглобина. Анемия — частый спутник будущих мам, и яйца помогают с ней бороться.

• Витамин А, В2, В12, биотин и прочее.

Так что, если вам хочется съесть яйцо — не мучайтесь чувством вины. Это организм просит то, что нужно ему и ребенку. Другое дело — в каком виде это яйцо употреблять.

Сырые яйца во время беременности: смертельный номер или норма?

Вот тут, дорогие мои, давайте без бравады. Тема сырых яиц — это тот самый случай, когда риск не оправдан ничем. Самый главный страх, который действительно имеет под собой основания — сальмонеллез.

Сальмонелла — это бактерия, которая живет на скорлупе и внутри яйца. Она вызывает тяжелейшую интоксикацию, рвоту, диарею, обезвоживание. Для обычного человека это неприятно и опасно. Для беременной женщины — это катастрофа.

Представьте, что происходит с организмом при отравлении: температура, рвота, понос, обезвоживание. Матка приходит в тонус. Это прямая угроза выкидыша или преждевременных родов. Лечение от сальмонеллеза требует антибиотиков, которые тоже не подарок для плода.

Поэтому ответ однозначный: сырые яйца во время беременности под строжайшим запретом. Забудьте про:

• Гоголь-моголь (даже если бабушка готовила)

• Домашний майонез (где яйцо не проходит пастеризацию)

• Яйца всмятку (если вы не уверены в их стерильности на 200%)

• Глазунью с жидким желтком (рискованное удовольствие)

Это не значит, что нужно паниковать и выбрасывать все яйца из холодильника. Это значит, что их нужно правильно готовить.

Всмятку, в мешочек или пашот: ищем компромисс

Как быть, если безумно хочется тот самый жидкий желток, который так вкусно макать в тост? Можно ли яйцо всмятку во время беременности, если очень-очень хочется?

Медики и диетологи здесь непреклонны: риск сальмонеллеза слишком велик. Полностью безопасным яйцо становится только после термической обработки, при которой белок и желток становятся плотными. То есть — вкрутую.

Но! Мы живем не в вакууме. Есть нюанс. Если вы покупаете яйца в проверенном месте, на птицефабрике, где есть ветеринарный контроль, и вы уверены в производителе — риск, конечно, снижается. Но не исчезает полностью.

Некоторые врачи идут на уступки и разрешают яйца пашот или всмятку, но только при условии, что они свежайшие (до 3-5 дней) и сварены не абы как. Кипятить их нужно не менее 5-7 минут. Но опять же — 100% гарантии это не дает.

Лично мое мнение: беременность — не время для экспериментов. 9 месяцев потерпеть и есть яйца вкрутую — не такая уж большая жертва по сравнению со здоровьем ребенка. Но если вы понимаете, что сейчас сорветесь и начнете пить сырые яйца из-под собственной курицы, которая ходит у вас по двору и вы ее любите, то тут история отдельная.

Домашние или магазинные? Битва за качество

Это, наверное, холивар века. Одни кричат, что в магазине одна химия и ГМО, другие боятся домашних яиц как огня, потому что «курица мало ли что клевала».

Магазинные яйца. Проходят обязательную обработку. Их моют, иногда даже с дезинфицирующими растворами. Скорлупа чистая, красивая. Но при мытье смывается и защитная пленка, которая не дает бактериям проникать внутрь. Поэтому срок хранения магазинных яиц меньше, и хранить их нужно строго в холодильнике. Плюс — гарантия от сальмонеллеза выше, так как на фабриках за этим следят строже (ветеринария, вакцинация кур). Минус — содержание витаминов может быть чуть ниже, чем у деревенских, из-за однообразного комбикорма.

Домашние яйца. Желток ярче, вкус насыщеннее, да и курочка на травке гуляла, червячков ела, питание разнообразнее — состав яйца богаче. Но! Вы никогда не знаете наверняка, чем болела эта курица. Сальмонелла прекрасно живет и в частных хозяйствах. Антисанитария в курятнике, контакт с дикими птицами — все это риски.

Что же выбрать для безопасного употребления яиц во время беременности? Золотая середина — проверенный производитель. Либо вы лично знаете бабушку, которая моет руки перед тем, как собрать яйцо, и у кур чистота. Либо вы берете магазинные, но смотрим на маркировку.

Расшифровка букв и цифр на яйце:

• Столовое (С) — хранится до 25 дней.

• Диетическое (Д) — хранится до 7 дней, самое свежее, что можно придумать.

• С0, С1, С2 — категория (размер). Чем больше цифра, тем мельче яйцо. На состав это не влияет.

Холестериновый бум: стоит ли бояться?

«В яйцах много холестерина! Это вредно для сосудов! Беременным нельзя!» — до сих пор слышу эти возгласы. Давайте уже похороним этот миф окончательно.

Во-первых, холестерин в яйцах (желтке) действительно есть. Но он «хороший», тот, который нужен для строительства клеточных мембран и синтеза гормонов. Во время беременности гормональная перестройка идет колоссальная — холестерин просто необходим.

Во-вторых, многочисленные современные исследования (которые уже лет 20 как опровергли вред яиц для сердца) доказали: пищевой холестерин из еды не влияет на уровень холестерина в крови так критично, как это думали раньше. На его уровень куда сильнее влияет общий жировой обмен, наличие трансжиров в еде и генетика.

Поэтому 1-2 яйца в день — это абсолютно безопасная и даже полезная норма для будущей мамы (при отсутствии аллергии, конечно).

Аллергия: подводные камни для малыша

Раньше врачи пугали: «Не ешьте яйца, цитрусовые и шоколад, а то ребенок родится с аллергией!». Сейчас подход изменился кардинально.

Доказано, что если мама во время беременности ест потенциальные аллергены (в разумных количествах и при условии, что у самой на них нет реакции), то ребенок внутриутробно знакомится с этими белками и после рождения у него меньше шансов на аллергию.

Обратная ситуация: если мама сидит на жесткой гипоаллергенной диете, организм ребенка «стерилен» и, столкнувшись с яйцом после рождения, может выдать бурную реакцию.

Исключение — если у будущей мамы диагностирована аллергия на куриный белок. Тогда нельзя. И если после съеденного яйца у вас самой появляется сыпь или зуд — немедленно исключайте и идите к врачу. Это может быть холецистит или реакция на переизбыток белка.

Перепелиные, цесариные, страусиные: альтернативы куриным

Очень часто слышу: «Я не ем куриные, я ем только перепелиные, они же безопасны, сальмонеллы в них нет!». Ребята, это опаснейшее заблуждение.

Да, перепелки болеют сальмонеллезом реже из-за высокой температуры тела. Но «реже» не значит «никогда». Случаи заражения от перепелиных яиц фиксируются регулярно. Просто температура тела перепела действительно губительна для некоторых штаммов, но не для всех. И на скорлупе бактерии прекрасно выживают.

Поэтому правила обработки для всех яиц одинаковы: термическая обработка. Перепелиные яйца во время беременности — отличный продукт, они полезнее и питательнее куриных, но варить их нужно так же тщательно. Всмятку их тоже нельзя. Кипятить не менее 3-4 минут (они мелкие, варятся быстрее).

Утиные и гусиные яйца — вообще отдельная песня. Они жирнее, имеют специфический запах и вкус, и риск сальмонеллеза в них выше в разы, так как водоплавающие птицы более подвержены заражению. Их лучше вообще исключить на время беременности.

Как выбрать и хранить: чек-лист безопасности

Чтобы яйцо во время беременности приносило только пользу, соблюдайте простейшие правила. Это скучно, но это работает:

1. Покупайте в проверенных местах. Никаких стихийных рынков с рук, где яйца лежат на солнце рядом с мясом и рыбой.

2. Смотрите на чистоту. Скорлупа не должна быть в трещинах, с кровью или пометом. Грязное яйцо — признак антисанитарии в хозяйстве.

3. Домашний тест на свежесть. Опустите яйцо в стакан с холодной водой. Свежее (до 5 дней) ляжет на бок горизонтально. Недельной давности — встанет под углом. Двухнедельное — встанет вертикально. Всплывет — испорчено, выкидывайте сразу.

4. Хранение. Только в холодильнике, в специальном лотке, острым концом вниз. Не мойте яйца перед тем, как убрать их в холодильник! Смоете защитную пленку — испортятся быстрее. Мойте их с мылом непосредственно перед приготовлением.

5. Приготовление. Варить минимум 10 минут после закипания (для куриных вкрутую). Жарить яичницу до полной готовности белка и желтка, под крышкой.